Како управљати рестораном

Водити било који ресторан није лако. Управљање рестораном је озбиљан подухват који захтева посвећеност, марљивост, такт и разумевање. Можете олакшати посао развијањем и применом низа разматраних и детаљних планова, политика и процедура. Као јасле, увек је боље сарађивати са својим особљем, зато одржавајте јасну комуникацију и постарајте се да сви купују у ресторану и да учествују у његовом успеху.

Управљање особљем ресторана

Управљање особљем ресторана
Обучите своје особље . Битан део успешног управљања вашим рестораном је управљање вашим особљем и омогућавање њиховог личног и професионалног развоја. Имати добро обучено и посвећено особље које види могућност да напредујете у послу и развијате своје вештине само уз помоћ вас и вашег ресторана. Обавезно проверите редовне тренинге и подстакните запослене да потраже спољне могућности за обуку.
  • Ако су сви обучени, осетићете мање потребе да тако пажљиво пратите дневне активности.
  • На пример, будите сигурни да је целокупно кухињско особље потпуно компетентно и везано за облагање и величине порција. [1] Кс Извор истраживања
  • Тренинг такође помаже да покажете своја очекивања од запослених. [2] Кс Извор истраживања
  • Ако се неко бори, понудите преквалификацију пре примене било каквих дисциплинских мера. [3] Кс Извор истраживања
Управљање особљем ресторана
Верујте свом особљу. Имати здраво међусобно поштовање и поверење кључно је за управљање рестораном који може несметано да ради без да надгледате сваку ситницу. Ако уложите неко поверење у своје особље, они ће се обично постављати изазову и осећати више уложеног у посао.
  • На пример, можете оснажити пред кућом или особље које чека да се сами баве притужбама малих купаца, након одговарајуће обуке. [4] Кс Извор истраживања
  • Осигурајте да ваше особље зна у ком тренутку би требало да вас укључи да разрешите жалбу.
Управљање особљем ресторана
Нека особље буде мотивисано. Да бисте најбоље искористили своје запосленике, важно је да их мотивирате и ангажирате. Постоји неколико начина да се то постигне, али први је укључити их у посао, а не само обављати свој посао. На пример, тражите од њих да допринесу састанцима тима и идејама о идејама о томе где би се ресторан могао побољшати.
  • Држите отворене линије комуникације и будите сигурни да сви у ресторану имају глас и улог у његовом успеху.
  • Обавезно поделите одговорност за успехе и неуспехе ресторана. Коначно је производ свачијег рада. [5] Кс Извор истраживања
Управљање особљем ресторана
Будите подршка. Бити свестан личних околности вашег особља и саосећати са њиховим потребама може се ићи дуг пут ка изградњи међусобног поштовања и срећној, посвећеној радној снази. На пример, ваше особље може имати проблема са бригом о деци или различитих распореда колеџа са којима треба да се бави заједно са својим радним обавезама. Имајте то на уму и будите флексибилни када је то могуће. Ово ће помоћи осећају „заједно смо у овом“ да клијају. [6]
  • Ако дате пример како би га други следили, можете открити да ће запослени бити спремнији да покривају смене једни за друге и стварају позитивно и подржавајуће окружење.

Управљање рестораном из дана у дан

Управљање рестораном из дана у дан
Спроведите своје поступке. Први део свакодневног управљања рестораном јесте осигуравање да заиста спроводите све политике и поступке које имате. Ове планове треба укључити у праксу вођења вашег ресторана и бити константна референтна тачка којој ћете се обратити. Они су бескорисни ако их не примените.
  • Иако требате да примените политике, у одређеним тачкама морат ћете бити флексибилни.
  • Ако у пракси откријете да одређена политика не делује или је потребна ревизија, не оклевајте да то размислите поново. То што је то правило не значи да га не може побољшати. [7] Кс Извор истраживања
Управљање рестораном из дана у дан
Управљајте залихама Битан елемент одржавања продуктивног ресторана јесте то што имате залихе и залихе. Будући да је храна добра само толико дуго, ваш инвентар се мора врло често контролисати и надзирати редовним прилагођавањем. Први корак ка успешном управљању залихама је организовање и складиштење свих залиха, тако да можете добити основну слику на први поглед.
  • Сваке недеље урадите комплетан инвентар, у најбољем случају на крају недеље, тако да тачно знате колико се користило током недеље.
  • За инвентаризацију користите две особе, једну за бројање, а другу за снимање. Два пара очију смањујеће шансу за грешке.
  • Можда желите да користите исте људе за ово сваке недеље.
Управљање рестораном из дана у дан
Пратите храну и услугу, али не превише пажљиво. Када је ресторан заузет купцима, то може постати веома стресно и интензивно место. Као менаџеру важно је да будете мирни и хладни. Слободно пратите храну која се производи, ниво услуге особља који чека и реакције купаца. Можете бити примамљиви за блиски ангажман, али важно је да направите корак уназад и видите ширу слику.
  • Имати добро обучено особље у које имате поверења пресудно је да би се менаџеру омогућило да избегне детаље пословања.
  • Делегат за менаџере тима или супервизоре кад год је то могуће и прикладно.
  • Ако се загушите у свакодневном пословању, можете изгубити из вида стратешки поглед и занемарити кључне области као што су маркетинг и развој пословања. [8] Кс Извор истраживања
Управљање рестораном из дана у дан
Придржавајте се свих прописа. Ово би требало да значи, али морате осигурати да се придржавате свих релевантних прописа о здрављу и безбедности и безбедности хране у вашој области. Усклађеност би требало да буде уграђена у срце ваших свакодневних операција, али добра је идеја редовно вршити преглед и надзирати то. Трошкови ће бити озбиљни ако паднете испод стандарда који налаже закон.
Управљање рестораном из дана у дан
Размислите о коришћењу алата за управљање ресторанима. Многи менаџери и власници ресторана не користе лако доступне алате за управљање ресторанима. На располагању су вам алати за управљање ресторанима који се могу преузети и купити на интернету, а који вам могу олакшати живот. [9] Ови алати не само да су већ раније развијени и тестирани, уштедеће вам време ако вам је потребно да развијете нови алат за управљање ресторанима попут прорачунске табеле, форме или предлошка.
  • Трошак може надмашити корист, па вам треба времена да размислите да ли вам је овај софтвер заиста потребан.
  • Потражите сведочења и критике и не заборавите да размишљате о различитим размерама различитих предузећа. Оно што може бити економично за велику франшизу, можда неће бити и за мали независни ресторан.

Рјешавање притужби клијента

Рјешавање притужби клијента
Замислите жалбу као прилику. Без обзира колико је храна и услуга сјајна, вероватно ћете повремено добијати жалбе од својих купаца. Пре него што се бавите њима, покушајте да се унесете у начин на који приступите свакој притужби као прилику за учење и унапређење услуге. Ако сте од почетка позитивни у одговору, можете мало олакшати поступање са жалбама. Сматрајте то другом шансом да то учините како треба. [10]
  • Често се људи не жале на лошу услугу или проблеме с храном, па је права прилика да схватите и позабавите се оним што би могао бити тренутни проблем. [11] Кс Извор истраживања
Рјешавање притужби клијента
Слушајте и извините се. Када примите жалбу, прво што треба да урадите је да будете пажљиво слушајте шта ваш купац говори и да потврдите њену жалбу. Као менаџерка треба да покажете да озбиљно схватате њене бриге лично разговарајући са клијентом за њеним столом. [12]
  • Одвојите време да заиста схватите шта је пошло по злу и захвалите се купцу што вам је то предочио.
  • Да нису одговорили, можда не бисте сазнали за проблем, тако да не би били решени. [13] Кс Извор истраживања
Рјешавање притужби клијента
Дјеловати брзо. Након што сте у потпуности схватили проблем, брзо делујте како бисте га решили и купцу дајте тачно оно што тражи. Ако, на пример, жели да се њено месо скува на други начин, потрудите се да јој сместите. Или јој понудите било шта друго на јеловнику ако би више волела нешто друго.
  • Након што се позабавите притужбом, покушајте да јој вратите страну нудећи нешто додатно, попут бесплатног десерта или пића. Или чак попуст приликом њене следеће посете.
  • Чак и ако мислите да њена жалба није у потпуности легитимна, требало би да кренете са свог пута како би се осигурали да она остави добар утисак. [14] Кс Извор истраживања
Рјешавање притужби клијента
Пратите онлајн притужбе и повратне информације. Осим личних притужби у ресторану, људи могу да оставе рецензије вашег ресторана на мрежи. Оне могу имати значајан утицај на ваше пословање, зато је важно да овим притужбама дате пуну пажњу. Проверите главне локације на којима се ваш ресторан наводи два пута дневно и одговорите на жалбу брзо и професионално.
  • Можете делегирати члана особља који ће то пратити и информисати вас о било каквим негативним критикама.
  • Доступне су апликације које ће вас упозорити када неко објави критику вашег ресторана на веб локацији и прегледа веб локацију. [15] Кс Извор истраживања

Развој стратегија управљања и поступака управљања

Развој стратегија управљања и поступака управљања
Направите план управљања. Први корак ка успешном управљању рестораном је израда свеобухватног плана управљања. Тхе менаџмент а организација вашег пословања требало би да буде део вашег већег Бизнис план . Одељак за менаџмент треба да јасно назначи одговорности одговарајућих делова менаџерског тима и процедуре које користите за одржавање јасне комуникације и сарадње у различитим деловима пословања.
  • На пример, ако имате засебног менаџера финансија или менаџера маркетинга, требало би да детаљно објасните структуре које обезбеђују да сви раде на истим циљевима и са истим стратегијама.
  • Требало би бити потпуно јасно ко је одговоран за то и постојеће процедуре надзора.
  • Може бити добра идеја да се консултујете са својим особљем док ово пишете и ревидирате, и будите сигурни да свако познаје своје одговорности и разуме улоге једних других.
  • Можете приступити примерима из других ресторана на мрежи. [16] Кс Извор истраживања
Развој стратегија управљања и поступака управљања
Израдити политике и поступке за свакодневне операције. Важан елемент у добро управљаном ресторану је постојање јасно дефинисане, добро схваћене и доследно примењене архитектуре политика и процедура. Ово су основне окоснице вашег ресторана које ће вам помоћи у свакодневном одлучивању и омогућити ће свим вашим запосленима да боље разумеју своје улоге. Замислите ово као приручник за употребу који бележи и обликује како посао послује. [17] Морате да укључите:
  • Јасне кадровске и кадровске процедуре за рад са особљем.
  • Наручите поступке за залихе тако да вам ништа не понестане или да добијете вишак било чега.
  • Поступци и кодекси понашања особља у кухињи и пред кућом.
  • Поступци финансијског извештавања тако да је финансијско здравље ресторана увек добро познато. Они би требало јасно да бележе све доласке и одласке.
  • Поступци за руковање новцем, пражњење рубља и отварање и затварање ресторана
  • Поступци за осигурање безбедности хране и поштовање свих релевантних закона. Можете пронаћи шаблоне плана сигурности хране које ћете користити на мрежи. [18] Кс Извор истраживања
Развој стратегија управљања и поступака управљања
Развити јасну стратешку визију. Део разлога за развијање јасних планова пословања и управљања, као и утврђене политике и процедуре за свакодневно пословање, је стварање јасног идентитета вашег ресторана. Начин на који управљате својим предузећем ићи ће дуг пут према обликовању његовог развоја и развоја вас и вашег особља. Размислите о томе да напишете изјаву о својој визији и вредностима за посао. Ово би могла бити група водиља на коју се позивате.
  • На пример, ако желите да будете вегетаријански ресторан или користите само органске локалне састојке, упишите ово у изјаву о мисији.
  • Имајући изјаве попут ове, може вам помоћи да уочите зашто сте започели посао. Нарочито током тешких периода.
  • Могли бисте имати изјаву о мисији која дефинише вашу сврху оснивања и визију која описује где желите да стигнете. [19] Кс Извор истраживања
Како могу да водим смене у ресторану брзе хране?
Прикажите распоред вожње на централној локацији за особље. Поставите јасне смернице за особље у вези са дужином смена и дужином паузе за сваку промену. Замолите их да комуницирају с вама о доступности прије него што креирате надолазеће распореде. Придржавајте се строгих правила и не дозволите запосленима да прескачу смене или не поштују распоред. Да бисте побољшали свој однос са запосленима, додајте себи свој распоред и радно смените са њима.
Како да своје особље учиним срећним и угодним за посао како би они добро обавили посао?
Дјелујте као примјер. На пример, када говорите о ефикасности са временом, морате да покажете високи степен временске свести. Односите се за своје особље, али поставите ограничења за ваше интеракције. Имајте позитиван став и помозите запосленима да се осећају укљученим у своје радно место.
Имам ресторан у тржном центру са ограниченим простором за ручавање, самопослуживање и одвоз. Како могу да управљам без мешања налога?
Ваш менаџмент ресторана треба да буде интегрисан са системом управљања ресторанима. Одвојите тренутак и погледајте ПОС софтверски софтвер и систем наплате вашег ресторана. Ваш ПОС софтвер треба надоградити у складу са трендовима и захтевима у индустрији.
Да ли је ресторан профитабилан?
Да, ако ефикасно управљате и планирате, обучите и мотивирајте своје особље и одговорите на жалбе својих купаца.
Шта могу учинити као менаџер смене да свој ресторан брзе хране учиним профитабилним?
Потрошачи у суштини купују оно што им се каже да купују. Имајући неке „граб анд го“ ставке, несвесни потрошачи ће извршити куповину, а не њихов свесни ум израчунавањем трошкова и буџета.
Ја сам ново промовирани менаџер смена у брзој храни. Како да се носим са променом?
Усредсредите се на мале ствари! Третирајте сваког госта као да је газда. Одржавање радних станица чистим и осигуравање да све особље ради у потпуности. Често се јавите свом особљу да видите како раде и будите пристојни; питајте их да ли постоји нешто за шта им треба помоћ. Одржавајте редовне састанке тима како бисте разменили идеје и ажурирали све о променама или проблемима који се требају решити. Прочитајте приручник свог супервизора и знајте га изнутра. Спремни сте за ово, па наставите!
Ако се мучите, не бојте се затражити помоћ.
permanentrevolution-journal.org © 2020